Сласти, страсти и тайны королевского двора - Тиро Томое

— Два блюда будет, Кьяр. – я покосилась на восемь оставшихся яиц и вспомнила студенческую молодость, — а может и три. Погнали. Времени мало.

В одну часть фарша я выложила мелко нарезанный лук, промытый белый рис, соль, щепотку чёрного перца, несколько размолотых зёрен кинзы и зиры, а следом долила немного воды – ещё один секретный ингредиент от Ремзие. Тщательно вымесила фарш ложкой, вымыла руки и снова вымесила уже руками, периодически отстукивая готовый фарш об дно миски – ещё один секрет из гостеприимного домика на юге.

Нещадно ругаясь на злосчастный слезоточивый овощ, Кьяра нарезала несколько луковиц очень мелкими кубиками, и теперь смотрела на меня красными слезящимися глазами. Ждала от меня очередной финт ушами. Я её не подвела.

— Высыпай во вторую часть фарша, — приказала я, отставляя свою миску в сторону и подтягивая кочан капусты, — следом соль, перец, и вот эту смесь специй. Потом мелко раскалывай лёд, всыпай в фарш и начинай перемешивать. Если будет слишком тугой, то добавь воды четверть кружки.

— Зачем?! – Кьяра стала похожа на печальную рыбу-каплю.

— Надо, Кьяра, надо.

— Угу, — смирилась подруга, берясь за работу.

Вода на горелке пошла пузырьками. Я чуть убавила огонь, всыпала в воду щепотку соли, опустила в чашку кочан, из которого удалила кочерыжку, и прикрыла крышкой. Хах, «удалила», как утративший работоспособность орган. Всё-таки специфика прошлой жизни отложила отпечаток на мышление.

Кьяра, перемешивая фарш, украдкой бросала на меня взгляд. Тревожный такой, полный переживаний. Я поняла, что кровожадно скалюсь на капусту и тут же прекратила это делать. Зачем лишний раз пугать подругу неадекватностью поведения? Правильно, продолжаем прикидываться ветошью и берёмся за работу.

— Поднос, большую ложку и вилку, — скомандовала я.

— Тут, — кивнула головой Кьяра, показывая направление.

Парящая капуста вольготно разлеглась на подносе. Я скоренько разобрала её на листья, уложила стопкой и вооружилась ножом, чтобы удалить крепкие белые прожилки крепления.

— Я всё сделала, — Кьяра, отставила чашку в сторону, — что дальше.

— Помогай, — коротко кинула я, — смотри, что делаю я и повторяй. Только не спеши.

— Хорошо, хотя я совершенно не представляю, что ты делаешь.

— Я тоже, — усмехнулась я, — первый раз за такое берусь.

Впервые мой ответ был чистой правдой без капли лукавства.

Подняв кисти вверх, как перед надеванием перчаток, я помедлила секунду и взялась за работу. Большие листья капусты делила надвое, очищая от толстых прожилок. Мелкие – просто откладывала в сторону. Закончив, придвинула стопки к нам.

— Смотри, — я зачерпнула неполную ложку фарша, выложила на край капустного листа, — кладёшь так, заворачиваешь в рулончик, а потом кончики капусты пальцем вдавливаешь внутрь рулончика, чтобы прикрыть фарш. Так этот свёрток не раскроется во время варки и весь сок, вместе с начинкой, останется внутри.

— Уф, Летта, совершенно не понимаю, что это за блюдо, но, думаю, получается что-то интересное, — неуверенно ответила Кьяра, усиленно трамбуя кончики капустного листа внутрь свёртка.

— Я тоже, Кьяра, я тоже.

Назойливые часы отбили первые истёкшие полчаса из двух. Не сговариваясь, мы ускорили работу и совсем скоро на подносе лежали крепкие рулончики маленьких голубцов «на два укуса».

— Что теперь?

— Очищай морковку и луковицу, ставь вот самую толстостенную кастрюлю, какую найдёшь и начинай пассировать мелко нарезанные овощи. Я пока тестом займусь, — кивнула я.

Отдохнувшее тесто я разделила на четыре части, из которых скатала тонкие колбаски, которые обваляла в муке и, выложив друг за другом, нарезала на пятаки. Можно было сделать это на манер пельменей, то есть раскатать пласт, потом выдавить идеальные круги, но тётушка Ремзие говорила, что так быстрее и аккуратней. Что ж, не могла не согласиться с ней. Пятачки вышли абсолютно одинаковыми. Осталось только обмять каждый кусочек в муке, слегка прижимая при этом. Горка пятачков росла, а от кастрюли Кьяры тянуло ароматом готовой поджарки.

— Что теперь? – нетерпеливо позвала Кьяра, постукивая ложкой.

— Помидор бы, помидорчик бы сюда, — прикусила я губу, раздумывая, — но ладно. И так обойдёмся. Лей воду на три пальца и пригаси огонь на минимум. Будем наши голубчики отправлять на варку.

— Угу.

Вода тихонько булькнула, когда первый голубец отправился на дно кастрюли. Укладывать их нужно было плотно, бочок к бочку, чтобы они не всплыли и не развернулись. Уложив всё, я добавила соли и щепотку чёрного перца, а затем накрыла голубцы плоской тарелкой.

— Чтобы не всплывали при варке, — пояснила я, предвидя вопросы,— теперь оставим их и берёмся за следующее блюдо.

— Пирожки?

— Тип того, только лучше, — улыбнулась я, берясь за скалку, — сейчас всё покажу.

Пятачки раскатывались в идеальные кружочки. Накатав штук десять, я отложила скалку, придвинула фарш.

— Смотри, Кьяра. Вилкой зачерпываешь фарш, укладываешь на одну сторону теста, равномерно распределяешь, залепляешь края пальцами, а для красоты и надёжности проходишься по краешку чистой вилкой, чтобы получились вот такие зубчики.

— Хм, чего они такие плоские у тебя получаются, как будто на них Калира посидела, — рассмеялась Кьяра, послушно вылепливая свой первый в жизни чебурек.

— Смейся, смейся, злая женщина. Посмотрю, что ты запоёшь, когда увидишь, что в результате получится. Я ведь тебя за уши не оттащу от моих чебуреков.

— Че… что?

— Че-бу-рек, — по слогам произнесла я, — название такое у этих плоских пирожков.

— Сама придумала?

— Птички начирикали, — улыбнулась я, — давай работать, смотри, час уже почти вышел. Ставь сковородку и наливай масло. Оно должно как следует нагреться.

Волшебные часы отстучали первый истёкший час, когда вторая порция чебуреков уже благоухала на тарелке, красуясь перед жадным взором Кьяры, которая восхищалась надутыми боками некогда плоских пирожков. Так-то. Не всегда то, что плоское навечно остаётся таким.

глава 52

Глава 52

До конца испытания оставалось четверть часа. Гора чебуреков благоухала на большом блюде, тудма, украшенная зеленью, ровным рядком парила на соседней тарелке, а я с сомнением посматривала на своё творение. Чего-то не хватало.

Кьяра не замечала моих сомнений. Она смотрела на выпускниц, многие из которых были нашими подругами. Ну, кроме Малены и её сателлитов, коих насчитывалось не так много. Судя по озабоченным лицам сокурсниц, набор продуктов им достался под стать нашему – сборная солянка неожиданных ингредиентов. Однако все девушки справлялись,