Спасение печени: как помочь главному фильтру организма и защитить себя от болезней - Энтони Уильям

3. Уберите противень в духовку и запекайте овощи 20–30 минут.

4. Почистите и порежьте зубчики чеснока (только не обожгите себе пальцы!).

5. Положите жареный батат, красный лук, красный болгарский перец и черную фасоль в отдельную чашку и тщательно перемешайте.

ОСТРАЯ ЛАЙМОВАЯ ЗАПРАВКА

½ неполного стакана кинзы

2 ст. л. сока лайма

2 ст. л. меда

¼ ч. л. морской соли

2 зубчика чеснока

½ спелого халапеньо (по желанию)

½ стакана воды

1. Чтобы приготовить острую лаймовую заправку, положите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородной соусной массы.

2. Когда все готово, можно подавать блюдо на стол, только не забудьте добавить в салат острой лаймовой заправки и украсить рубленой кинзой (для вкуса можете добавить немного морской соли).

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Перед тем как добавлять халапеньо, попробуйте его, чтобы понять степень его остроты и не испортить блюдо. Еще лучше убрать из острого перца семена (в которых и хранится вся горечь). Но, конечно, если вы любите поострее, положите в салат побольше халапеньо и ловите восхищенные (и испуганные) взгляды друзей.

Запеченный фалафель с мятным соусом тахини

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2–4

Нежный запеченный фалафель, бережно завернутый в салат-латук, не оставит равнодушным (и голодным) даже самого требовательного члена вашей семьи. Дополните картину мятным соусом тахини, в который так приятно обмакнуть румяный фалафель, и будьте готовы к тому, что у вас незамедлительно потребуют добавки. Если вы (или кто-то из вашей семьи) не любите мяту, замените ее на базилик, кинзу, петрушку или тархун (вкус соуса от этого не станет хуже).

3 стакана отварного нута

1 стакан крупно нарезанного

красного лука

4 зубчика чеснока

½ неполного стакана петрушки

½ неполного стакана кинзы

½ ч. л. морской соли

2 ч. л. тмина

2 головки масляного салата-латука (по желанию)

ДОБАВКИ НА ВЫБОР

½ нарезанного огурца

½ стакана разрезанных пополам томатов черри или виноградных томатов

½ стакана нашинкованной краснокочанной капусты

½ стакана нарезанной моркови

МЯТНЫЙ СОУС ТАХИНИ

1 стакан нарезанных кубиками цукини

½ стакана фиников сорта «меджул» без косточек

2 зубчика чеснока

2 ст. л. тахини

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. свежего укропа

2 ст. л. свежей мяты

¼ ч. л. морской соли

½ стакана воды

1. Разогрейте духовку до 170 градусов.

2. Первым слоем в кухонном комбайне выложите полтора стакана нута. Следом положите лук, зубчики чеснока, петрушку, кинзу и морскую соль, и на самый верх – оставшийся нут.

3. Измельчите все ингредиенты до однородной массы.

4. Застелите два противня пергаментом.

5. При помощи столовой ложки сформируйте из нута шарики и разложите их на противни так, чтобы между ними было расстояние в 5 см.

6. Слегка нажмите на шарики, чтобы придать им форму фалафеля.

7. Запекайте 35–40 минут, пока фалафели не покроются румяной корочкой и не станут твердыми снаружи, но мягкими внутри.

8. Теперь, когда фалафели готовы, можно приготовить мятный соус тахини. Загрузите все ингредиенты в блендер и измельчите их до однородной массы.

9. Подавайте фалафель, выложив его на лист масляного салата-латука и дополнив свежими овощами и соусом тахини.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Фалафель можно подавать в безглютеновой тортилье.

Если вы хотите приготовить более диетическое блюдо, то вместо мятного соуса тахини приготовьте острую лаймовую заправку (рецепт смотрите на странице 710).

Суп из тыквы кабоча

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2–4

Этот суп напомнит вам о тепле родного дома и объятиях любимого человека (даже если вы находитесь далеко друг от друга), потому что он такой же согревающий и приятный. Его кремовая текстура никого не оставит равнодушным (особенно в сочетании с чесноком, луком и карри). Чтобы он всегда поднимал вам настроение, приготовьте порцию побольше и уберите в холодильник в красивом герметичном контейнере (и пусть вас греет мысль о том, что этот суп ждет вас дома).

1 средняя тыква кабоча

3 стакана овощного бульона

1 стакан нарезанного лука

4 рубленых зубчика чеснока

1 ч. л. порошка карри

½ ч. л. морской соли

Сок ½ лайма

1 ч. л. хлопьев стручкового перца (по желанию)

1. Большую кастрюлю воды поставьте на средний огонь и положите туда тыкву кабоча целиком.

2. Варите ее 10 минут, помешивая и иногда переворачивая.

3. Аккуратно достаньте из воды и дайте остыть.

4. Когда тыкву можно будет брать в руки, не боясь обжечься, очистите ее, разрежьте пополам и удалите семена.

5. Нарежьте тыкву кубиками так, чтобы они поместились в четыре стакана.

6. Переложите кубики кабочи в кастрюлю с овощным бульоном, луком, зубчиками чеснока, порошком карри, морской солью и соком лайма.

7. Доведите бульон до кипения, а после убавьте газ и дайте бульону покипеть на медленном огне (не забывая помешивать) еще 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой.

8. Когда тыква готова, переложите все ингредиенты в блендер и измельчите их до однородной массы (следите за тем, чтобы пар выходил из-под крышки блендера).

9. Разлейте суп по тарелкам, украсив его сверху хлопьями красного перца.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Приготовьте овощной бульон сами (рецепт на странице 685) или купите в магазине, но сперва убедитесь в том, что в его составе нет масла канолы, лимонной кислоты, натуральных ароматизаторов и других добавок. Если вы не любите овощной бульон, замените его на обычную воду.

Если у вас не продается тыква кабоча, замените ее на мускатную, желудевую тыкву или даже на батат. В таком случае вам понадобится не четыре, а шесть стаканов нарезанного овоща.

Ужины

Чечевичные тако

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 3

Кто не любит тако? Тако любят все! Особенно если они с чечевичной начинкой (холодной или теплой) и завернуты в свежие листья салата ромэн. Если вы хотите чего-то более сытного, чем листья салата, можете завернуть чечевицу в безглютеновые тортильи (без кукурузного крахмала в составе). Для обоих вариантов тако идеально подойдет острая лаймовая заправка (страница 710) или мятный соус тахини (страница 713).

1 стакан лука, нарезанного кубиками

½ стакана овощного бульона

1 стакан грибов, нарезанных кубиками (по желанию)

4 рубленых зубчика чеснока

3 стакана отваренной чечевицы

1 ч. л. приправы для птицы

½ ч. л. порошка чили

1 ч. л. тмина

½ ч.