Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане - Билл Марвин
Вторник с майками. Стэн Кларк из Eskimo Joe's в Стилуотере, штат Оклахома, проделал, пожалуй, лучшую работу по мерчандайзингу одежды среди независимых рестораторов, которых я знаю. Конечно, не на уровне Hard Rock Cafe или «Планеты Голливуд», но у Joe's был четырехцветный каталог из 28 страниц, который рассылался три раза в год по базе данных, состоящей из 175 тысяч человек.
Одной из лучших акций Стэна был вторник маек, когда любой, носивший майку от Eskimo Joe's, получал кружку пива за $0,10! А поскольку Стилуотер – месторасположение университета Оклахомы, можно было не сомневаться, что одной из первых остановок всякого нового студента была Eskimo Joe's, где он покупал майку! Стэн, конечно, немного терял в ходе акций, но зато его заведение было переполнено, и он продавал много еды! Плюс он получал повседневную рекламу в лице тысяч студентов, разгуливающих по окрестностям в майках с названием его ресторана!
День рождения ресторана. Достаточно сложно долго оставаться на плаву. Поэтому когда вашему бизнесу исполнилось более года, есть хороший повод пригласить людей, чтобы отметить это событие. Eskimo Joe's сделал из этого шоу. Их вечеринка, посвященная дню рождения заведения, стала событием штата и привлекла в ресторан десятки тысяч людей.
И кроме того, оно освещалось в телевизионных новостях в течение 2–3 дней. Полиции приходилось перекрывать улицу. А что вы делаете, чтобы отпраздновать день рождения своего ресторана?
Благотворительные фонды. Нет ничего лучше, чем делать добро. Местные благотворительные организации всегда нуждаются в деньгах, а рестораны – в презентациях и хорошей рекламе. Планирование специального события, направленного на благотворительность, выгодно обеим сторонам.
Благотворительность означает только то, что вы жертвуете часть доходов на благое дело, а не то, что событие становится для вас рисковым предприятием. Желание поделиться с нуждающимися именно таким образом улучшает ваш имидж на рынке и помогает выделить вас среди конкурентов, которые могут прослыть скупыми эгоистами.
Когда мероприятие связано с благотворительностью, вы можете также получить скидку или даже бесплатные продукты от некоторых поставщиков. Например, часто так поступают дистрибьюторы напитков. Благотворительная акция может предоставить возможность пригласить дистрибьютора или производителя в качестве спонсора. В этом случае это снизит ваши затраты и повысит маркетинговый потенциал, вложенный в мероприятие. Местные знаменитости с еще большей готовностью примут предложение поучаствовать в нем, а их присутствие может привлечь больше посетителей.
Немаловажно и то, что благотворительность сама по себе помогает рекламировать событие среди участников, которые приведут новых людей в ваш ресторан.
С чего начать? Умный практик обратит внимание на постоянных посетителей, которые способны существенным образом повлиять на бизнес и выяснить, как вы можете помочь им в их делах.
Предположим, один из ваших постоянных клиентов – управляющий крупной местной компании. Спросите его, какие благотворительные дела важны для него или его компании, и предложите свой ресторан для приема гостей. Изучите его предложения о характере и объеме услуг, а затем придите к нему с планом, предоставив возможность объяснить идею всей группе. Таким образом, идея будет представлена не посторонним человеком, что облегчит ее реализацию в компании, а вы станете союзником в проекте.
В процессе работы над благотворительной акцией вы улучшите личные отношения с руководством и сотрудниками компании. Что, в свою очередь, придаст вам уверенности, привяжет компанию к вам, а это никогда не помешает.
51. Фестивали
Фестивали создают естественный повод пригласить гостей и дать им тему разговора. Фраза: «Приходите на следующей неделе на наш «Фестиваль семги» звучит гораздо привлекательнее, чем «Приходите снова во вторник, потому что это день затишья в нашем ресторане, а нам надо делать бизнес»!
Фестивали – это специальные мероприятия, посвященные определенным кухням или продуктам. Они предоставляют великолепную возможность уйти от монотонности как для сотрудников, так и для гостей. Плюс к этому, они позволяют экспериментировать с новыми рецептами и широко пользоваться сезонными продуктами.
Фестивали могут проходить в определенный день (например, «Среда – интернациональный вечер») или в определенный период времени, обычно в течение недели, максимум двух. Фестивали, которые длятся дольше месяца, теряют свою привлекательность и специфичность и могут внести сомнения: какой вы все-таки ресторан.
Главное о фестивалях. Неважно, какой фестиваль вы намерены проводить, но он должен соответствовать вашему ресторану. Например, мне трудно представить успешно проведенный фестиваль русской кухни в пиццерии. Однако итальянский ресторан легко может провести фестиваль моллюсков.
Фестивали должны проходить достаточно часто, чтобы избежать рутины, но не настолько часто, чтобы потерять свою уникальность и создать предвзятое впечатление о ресторане. Двухнедельный фестиваль один раз в квартал – реальная задача для большинства ресторанов. Это совпадает со сменой сезонов и не перегружает ни сотрудников, ни гостей.
Если фестиваль прошел удачно, вы уходите от рутины, гостям это нравится, вы можете подумать о ежемесячной схеме. Но не спешите. Удостоверьтесь, что вы делаете запоминающимся каждое мероприятие, подведя под него прочный фундамент.
Региональные/интернациональные кухни. Кухни других стран – благодатная почва для промоушн-фестивалей. Наиболее очевидные темы основаны на продуктах из других стран. Эти фестивали представляют продукты, рецепты, пиво и вино из выбранной страны.
Если вы настроены серьезно, каждый интернациональный фестиваль должен включать народную музыку (возможно, с оригинальными исполнителями), костюмы и декорации, ознакомительные материалы о стране (народное творчество, постеры, фотографии и т. д.).
Нелишне пригласить шеф-повара из представляемой страны для работы с вашими сотрудниками во время фестиваля и/или приготовления специального ужина для фестиваля. Вы можете обратиться за помощью в посольство или консульство этой страны.
В качестве подарка для гостей разыграйте поездку в представляемую страну. Чтобы осуществить это, подружитесь с туристическим агентством (часто у них есть возможность предоставить путевки со скидкой в рекламных целях), посмотрите, есть ли возможность бартерной сделки. Можно договориться о сделке с авиалиниями, расположенными в странах, которые выбраны для вашего фестиваля (как Lufthansa в Германии). По крайней мере, они могут предоставить материалы, которые вы используете в ходе фестиваля.
Помните, чем более неординарным будет ваш подход к проведению фестиваля, тем оригинальнее он будет и тем большая устная реклама ему обеспечена. Словом, поводы и темы промоушн-фестивалей поистине безграничны. Дело за вашей фантазией и вашими возможностями.
Фестиваль продуктов. Фестиваль продуктов обычно совпадает с сезоном продажи определенного продукта (июль для фестиваля клубники, например), когда поставщики находятся на пике активности, объемы высокие, а цены низкие. Следует сказать, что эффект может быть большим не в сезон (например, фестиваль свежей малины в феврале). Разумеется,
