Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане - Билл Марвин
32. Декор
Рестораны должны дарить не только вкусовые ощущения, но и визуальные. Когда люди не едят, они смотрят по сторонам. Что при этом они видят и что могут об увиденном сказать? Вот несколько идей, чтобы стимулировать устные отзывы.
Ценные произведения искусства. Живописные полотна музейной ценности или скульптура – это, несомненно, то, о чем посетители будут говорить.
Коллекции. Даже если вашего бюджета не хватает на то, чтобы купить оригинал Пикассо, ваши коллекции могут быть забавными. В Lambert's Cafe в Миссури есть коллекция картинок мулов. Ресторан The Thirsty Turtle (Черепаха, которую мучает жажда) в Бернардсвилле, штат Нью-Джерси, коллекционирует черепах. Есть рестораны, в которых по потолку носятся модели поездов или радуют глаз оригинальные мозаики от Тиффани. Нередко коллекция отражает интересы владельца или тематику ресторана, но в любом случае это то, о чем будут говорить ваши посетители. Не исключено, что они даже будут приносить что-нибудь для пополнения вашей коллекции.
Аранжировки цветов. Большинство людей даже не догадываются, что можно сделать из цветов. Их представления о больших цветочных композициях обычно не идут дальше того, что они привыкли видеть. Но если ваш ресторан создаст витрину с изысканной цветочной композицией, с правильной подсветкой, то об этом обязательно будут говорить. По крайней мере такое люди видят не каждый день. А вы приценивались к рекламным витринам последнее время?
Неожиданные детали. Любые неожиданные детали могут послужить началом для беседы. На красивое всегда был спрос, и выполненные искусными руками элементы могут работать на вас. Изысканный фонтан, водопад в интерьере, оригинальная фреска, патио с вьющимися растениями или открытая веранда могут выделить вас на фоне конкурентов с меньшим воображением.
Привлекательно оформленные столы. Посмотрите внимательно и объективно на столы в вашем ресторане. Производят ли они какое-либо впечатление? Посмотрев на ваш ресторан изнутри, будет ли гость впечатлен? Создают ли столовые приборы, стеклянная посуда, аксессуары и фарфор единое визуальное впечатление? Соответствуют ли они по размеру и другим параметрам столу, общему виду комнаты и… среднему счету за еду и напитки? Ответы на все эти и другие не простые вопросы вы можете получить, наблюдая за посетителями. Особенно если они впервые попали в ваше заведение.
33. Дизайн
Дизайн ресторана может быть оформлен с использованием таких средств, о которых люди будут говорить. Полный ремонт не всегда практичен. А потому предлагаю несколько идей, которые вы можете обдумать, когда затеваете перепланировку помещения или замену некоторых конструкций.
Больше туалетных комнат. Когда вы будете разрабатывать дизайн своего нового ресторана, обдумайте возможность устройства двух туалетных кабинок вместо одной. Это позволит вам сделать каждую комнату немного меньше и избавиться от эффекта учреждения. Кроме того, это сократит число походов ваших гостей в туалет и облегчит вам уход за ним. И еще одна немаловажная деталь: теперь вы можете не опасаться, что один из туалетов вдруг выйдет из строя.
Демонстрация приготовления еды. Если планировка вашего ресторана позволяет устраивать демонстрационное приготовление, подумайте над созданием соответствующей кухни. Людям нравится смотреть, как готовится их еда. В этом содержится некое сценическое действо, зрелище в обеденном зале. Одних завораживает вид множества ингредиентов, которые используются для создания всего одного блюда. Другие чувствуют себя комфортнее, когда видят, как и в каких условиях для них готовят. Демонстрационные кухни становятся все более частым явлением в ресторанах.
Кстати, здесь напрашивается параллель со стройкой. На многих объектах строители вынуждены делать в глухих ограждениях смотровые окна, чтобы любопытствующие прохожие могли наблюдать за происходящим на стройке. И замечено, что нередко к этим окнам приникают весьма солидные люди.
Полочка при телефоне-автомате. Многим людям необходимо делать записи, когда они говорят по телефону. Маленькая полка у телефона сделает его более удобным для посетителей, а карандаши и блокноты (разумеется, с логотипом, адресом и названием ресторана) будут особенно приятны.
Навес над окном уличной раздачи. В холодную погоду подъезжающим за едой на автомобиле вряд ли понравится, если вода будет капать за воротник или в пакет с гамбургерами. Навес защитит ваших покупателей (и ваши продукты) от этих мелких неприятностей и сделает впечатления от обслуживания более приятными.
Индивидуальный контроль громкости звука. При ремонте обеденного зала в Олимпийском тренировочном центре мы поставили два огромных телевизора в двух концах зала так, чтобы их было видно из-за каждого столика. Звуковую систему мы оснастили телевизионными репродукторами. В обеденном зале их было 13, причем на каждом можно было автономно регулировать громкость. Спортсмены могли сами усиливать ее, если хотели слышать телекомментатора, или уменьшать, если звук им мешал. А мы были освобождены от необходимости до предела увеличивать громкость, чтобы было слышно в каждом углу зала.
Телефоны у столиков. В некоторых ресторанах на многих столиках установлены бесплатные местные телефоны. Если планировка зала не позволяет установить телефон на каждом столике или превращает это в достаточно дорогое удовольствие, оптимальным решением могут стать радиотелефоны. Некоторые компании даже предлагают радиотелефоны, которые связаны с компьютером, чтобы распечатывать счета как за местные, так и за междугородные переговоры. Если вы установите настольные телефоны ради экзотики, то получите очень незначительное преимущество. Но как удобная дополнительная услуга с учетом интересов деловых посетителей, они упрочат репутацию вашего ресторана и дадут тему для разговоров вашим клиентам.
Деление зала на зоны. Огороженные зоны создают атмосферу интимности и комфорта, чего нет на более обширном и открытом пространстве. Низкие разделительные перегородки, укороченные стены, растения и разные уровни придают обеденному залу зрительную привлекательность и разбивают пространство.
Индивидуальные регуляторы света. Многим людям, в особенности пожилым, нужен яркий свет при чтении меню, но они предпочитают приглушенное освещение во время еды. Некоторые посетители-одиночки любят читать или работать за едой. Очевидно, что заданная общая освещенность зала не может считаться универсальной и вряд ли удовлетворит всех посетителей. Тем более если в вашем ресторане кабинки с высокими перегородками. Продумайте подведение к каждому столику освещения с возможностью регулирования его яркости. Это позволит каждому гостю иметь то освещение, какое ему нравится.
Отдельные кабинеты. Существует множество причин, по которым люди идут в ресторан. И вы можете увеличить их число по крайней мере на единицу, если создадите клиентам условия для уединения.
Маленькие деловые встречи, специальные поводы-празднества
