Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич
Готовится без соли.
103
То же.
104
То же.
105
То же.
106
Готовится без соли.
107
То же.
108
Готовится без соли.
109
Готовится без соли.
110
То же.
111
Сырая мякоть креветок.
112
Готовится без соли.
113
То же.
114
То же.
115
Готовится без соли.
116
Готовится без соли.
117
То же.
118
Готовится без соли.
119
То же.
120
То же.
121
Готовится без соли.
122
То же.
123
То же.
124
Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции.
125
Кроме пп. 39–42, 56.
126
Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультравысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
127
Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.
128
За исключением специализированных продуктов для детского и диетического питания.
129
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; зарегистрировано в Минюсте России 07.12.2001 г., регистрационный № 3077.
130
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2003 г., регистрационный № 4654.
131
Текст технологической карты размещают на одной странице бумаги формата А4.
Технологическая карта составляется в 3 экземплярах: один остается у шеф-повара (этот экземпляр желательно ламинировать, его размещают на рабочем месте шеф-повара), другой – у диетсестры, третий – в бухгалтерии
132
Таблица идеального веса разработана американской компанией по страхованию жизни «Метрополитен лайф иншуренс компани»; приводится по книге: П. Петридес, Л. Вайсс, Г. Леффлер, О. Вийланд. Сахарный диабет. – М.: Медицина, 1980.
