Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане - Билл Марвин
Расширенный ассортимент безалкогольных напитков. Люди выпивают для того, чтобы было легче и приятнее общаться, а не затем, чтобы напиваться. Если вы можете продлить время общения ваших клиентов друг с другом, ваши продажи от этого только выиграют. С растущим самосознанием по отношению к алкоголю и вождению автомобиля в состоянии даже легкого алкогольного опьянения творческий подход к предложению безалкогольных напитков становится все более актуальным.
Фирменные напитки. Успех на сегодняшнем рынке заключается не только в предложении напитков высокого качества. Сегодня практически каждый бар может предложить выбор отличного виски и коньяка. Если вы хотите стать легендой и упрочить свой бизнес, вам необходимо прославиться чем-нибудь еще. Найдите нечто такое, что у вас получается лучше, чем у кого бы то ни было во всем городе, и продвигайте это. Еще лучше – придумайте напиток, который ваш персонал может с чистой совестью рекомендовать вашим клиентам. Успех бара Pat O'Brien's в Новом Орлеане наглядно и убедительно доказывает силу фирменного напитка.
Широкий выбор вин «по бокалу». По мере того как публика понимает опасность совмещения алкоголя с вождением автомобиля, она начинает потреблять меньше крепких напитков, но отдает при этом предпочтение алкоголю более высокого качества. Люди, которые раньше бы заказали целую бутылку, сейчас чаще всего останавливают свой выбор на бокале высококлассного вина. Вы должны учитывать эту тенденцию и уметь извлечь из нее выгоду. К примеру, в некоторых ресторанах с недавних пор стали предлагать персональные бокалы для определенных напитков, представленных в винной карте. Любители вина оценят возможность расширить свои представления о любимом напитке, не покупая целую бутылку.
Чем больше вин вы предлагаете «по бокалу», тем легче вашим гостям продегустировать новые вина высшего качества и заодно помочь вам расширить их продажу. В Sunset Grill в винной карте почти 300 марок и наименований и Рэнди Рейбурн говорит, что продаст бокал практически любого из них по первому требованию клиента. Многим рестораторам такая идея покажется ужасной, но у Рэнди другое мнение: «Если мы не сможем продать оставшиеся три бокала, нам нечего делать в ресторанном бизнесе».
Стойка напитков класса премиум. Есть категория посетителей, испытывающих дискомфорт и начинающих нервничать при виде обилия бренди, ликеров и прочих напитков, о которых они никогда не слышали. Зачем тратить деньги на то, чтобы иметь все ликеры, которые только существуют в мире. Стойка напитков класса премиум может решить эти проблемы. Например, вместо того, чтобы хранить 7 средних скотчей, вы бы могли иметь, предположим, Chivas Regal в стойке вместе с Glenlivet. Немногие из тех, кто пьет, например, Dewar's, откажутся от Chivas Regal. Кроме того, эта специальная стойка облегчит инвентаризацию.
Действительно великолепный кофе. У вас должен быть особый кофе. Это всегда было непреложной истиной, но по мере того как посетители делаются более образованными в вопросах эспрессо, они становятся более капризными в своих кофейных пристрастиях. Зачастую кофе – это последний заказ перед тем, как люди покинут ваш ресторан. И будет крайне неприятно и обидно, если небольшая, но скверно приготовленная чашечка кофе омрачит великолепный до этого вечер.
Особый чай со льдом. Обдумайте возможность предложения специального чая со льдом. Сейчас существуют специальные смеси чая, которые хорошо подходят для iced tea. Но вы можете сделать оригинальное предложение. Поэкспериментируйте с травяными чаями и чаями с добавками, чтобы определить, что лучше всего подходит для вашего ресторана. Это достаточно простой, но испытанный способ повысить качество обыкновенного в других условиях продукта. Раз уж мы говорим о iced tea, то удостоверьтесь, что тот продукт, который вы предлагаете, уникален, даже если он ничем особенным не отличается в общем ряду. Между заваренным и растворимым чаем существуют ощутимые различия. Чай, который стоял в холодильнике всю ночь, становится мутным. Обращайте внимание даже на самые мелкие и незначительные, на ваш взгляд, детали. Если вы этого не сделаете, на них обратят внимание ваши гости.
Вода в бутылке. Я все чаще встречаю рестораны, где в меню предлагают широкий выбор воды в бутылках. Это может быть реакцией на уменьшающееся потребление алкоголя или своеобразной игрой с «водяными» снобами, но увеличение выбора безалкогольных напитков не повредит. Кроме того, вы не сможете заработать много денег на стакане воды из-под крана.
Подача напитков в графине. Любой напиток, который автоматически доливается гостю, можно подавать в графине. Вода, чай со льдом, безалкогольные напитки и кофе могут быть оставлены на столе, чтобы клиент мог пополнить свой стакан сам, а не ждать, пока это сделает официант (но самообслуживание не должно напрягать гостя и превращаться для него в обузу). Кроме того, графин должен быть своего рода украшением стола. В романтическом итальянском ресторане Villa в Палмер-Лейк, штат Колорадо, подают воду в красиво прессованной стеклянной бутылке. Это просто фильтрованная вода из-под крана, но пламя свечи, отражающееся в стоящих на столах бутылках, создает романтическую атмосферу.
Место для ложки, если кофе подается в кружке. Моя жена очень требовательна в вопросах чистоты. Она никогда не признает поверхность стола достаточно чистой. Отсюда вопрос: куда гостю положить ложку после того, как он размешает кофе? Если кофе подается в чашке с блюдцем, нет никаких проблем. Однако, когда кофе подается в кружке, вопрос становится сложнее. Если вы используете кружки, не забывайте об этом и подавайте маленькие тарелочки, когда приносите сахар и сливки. Скажете мелочь, но из таких вот мелочей и складывается культура обслуживания и имидж ресторана.
Широкий выбор десертного вина. Обдумайте возможность добавления десертных вин в ваше меню. Они удовлетворяют потребность организма в сладком и могут стать интересной и реальной альтернативой крепким спиртным напиткам. К тому же они сыграют роль своеобразной палочки-выручалочки для клиентов, не заказывающих десерт. По мере развития рынка расширяется и ассортимент вин, многие из которых действительно стоят восхищения. Если вы сможете привлечь клиентов чем-то новым и удивительным, они почувствуют себя первооткрывателями и сочтут своим долгом рассказать об этом друзьям. Вот так зарождаются их личные отношения с вашим рестораном.
Региональные пиво и вина. Люди, которые много путешествуют, всегда ценят возможность попробовать местные фирменные блюда. Бум мини-пивоварен поднял новую волну на пивном рынке, а многие регионы обнаружили, что могут производить собственное вино неплохого качества. Ознакомление гостей с исключительно
