Средневековая кухня. Исторические рецепты в современной трактовке - Юлия Александровна Давидовская
130
Эпштейн, М. Н. Философия тела. Тело свободы / М. Н. Эпштейн. – Спб.: Алетейя, 2006. – С. 103.
131
Зауали, Л. Исламская кухня / пер. с итал. Тимченко К. – М.: Новое литературное обозрение. – С. 15.
132
Зауали, Л. Исламская кухня / пер. с итал. Тимченко К. – М.: Новое литературное обозрение. – С. 42.
133
Oxford Symposium on Food & Cookery. Staplefoods: Proceedings. – London: Prospect Books Ltd. – 1990. – Р. 176.
134
Salloum, H., Salloum, M., Salloum Elias, L. Scheherazade’s Feasts: Foods of the Medieval Arab World / H. Salloum, M. Salloum, L. Salloum Elias. – Philadelphia, Pennsylvania: University of Pennsylvania Press. – 2013. – Р. 272.
135
Empr. au cat. alberginía subst. id. le xiiies. Sentencia donada per lo rey en Jacme sobre los delmes e primicies del regne de Valentia, Valencia, 1487 ds Alc.-Moll. t. 1. (Режим доступа https://translated.turbopages.org/proxy_u/en-ru.ru.d391adac-6390f6a2-0320f8ad-74722d776562/https/cnrtl.fr/definition/aubergine).
136
Пироговская, М. Баклажан (Режим доступа https://arzamas.academy/micro/rastenie/2).
137
Семолина – мука из пшеницы твёрдых сортов.
138
Лимоны лучше выбирать с тонкой кожицей, они более сочные.
139
Если не стремитесь соблюдать историчность, вместо тростникового сахара можно использовать обычный, на вкус это не влияет.
140
Лепестки чайных роз можно купить в чайных лавках.
141
Перевод рецепта мурри дается исключительно для понимания особенностей андалузской кухни, даже среди реконструкторов очень мало кто до сих пор решился его воспроизвести и тем более попробовать. Французские кулинарные реконструкторы говорят, что по вкусу он напоминает соевый соус. (Прим. ред.)
142
Perry, Ch. The Soy Sauce That Wasn’t. (Режим доступа https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2001-oct-31-fo-63688-story.html).
143
Perry, Ch. The Description of Familiar Foods. Kitab Wasf al-At’ima al-Mu’tada, in Medieval Arab Cookery, Prospect Books, 2001, P. 406–407.
